人造肉浪潮还没完 人造乳制品已经在发酵


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人造肉波还没有完成。人造乳制品已经发酵了

本文来自艾法纳

当我年轻的时候,成年人会说喝更多的牛奶可以和外国人一样高。虽然我不知道今天的父母是否仍然受欢迎,但可以肯定的是,美国人喝的牛奶越来越少。

一方面,自20世纪70年代以来,营养专家开始质疑乳制品行业对牛奶营养价值的虚假宣传;另一方面,越来越多的以植物为基础的替代饮料,如燕麦奶,豆浆和杏仁奶,为消费者提供了多种选择。

861b-ichcymw6244829.jpg▲燕麦牛奶,深受咖啡师欢迎。 Oatly是目前最热门的替代饮品。来自Coffee'n Clothes的图片

有趣的是,尽管越来越多的人选择植物性饮料,但他们仍然离不开乳制品和酸奶等乳制品,因为他们的植物替代品和“真正的”太远而无法食用。

就像“人造肉”创业公司试图以“无动物”方式制造肉类一样,一群初创公司也在朝着“真正的乳制品”的目标迈进。

没有奶牛,没有微生物

正如牛生产植物和生产牛奶一样,微生物群落也可以吃植物然后生产牛奶。我们这样做。

Ryan Pandya说,他和合作伙伴Perumal Gandhi共同创立了Perfect Day公司,两人都是素食主义者。

7572-ichcymw6244855.jpg▲Ryan Pandya和Perumal Gandhi,来自CNBC的图片

严格地说,潘迪说的不是牛奶,而是一种叫做乳清的蛋白质。

这是赋予乳制品特殊质地的蛋白质之一,另一种是“酪蛋白”。在获得乳清后,Perfect Day将它们与脂肪,碳水化合物,钙和磷酸盐混合在一起,制成一系列不同口味的冰淇淋。

d322-ichcymw6244882.jpg▲完美的一天三种口味的冰淇淋,来自The Spoon的图片

在品尝之前,作者保罗夏皮罗开玩笑说“只要它是一种脂肪+糖冷冻甜点,肯定不会去哪里”,但当他比较完美日和其他植物牛奶冰淇淋时,发现它真的不同:

(完美日)巧克力冰淇淋球以与优质冰淇淋相同的方式离开勺子。当我把它放在嘴里时,它以同样的方式融化.当我吃另一种用植物奶制成的冰淇淋时,我发现后者确实没有奶油般的丝滑味道。

另一方面,新文化以类似的方式做“无奶”奶酪。他们种植的微生物可以生产酪蛋白,使莫扎里拉奶酪具有良好的弹力和质地。

4509-ichcymw6244907.gif▲新文化制作的莫扎里拉奶酪,图片来自《纽约时报》

新文化的创始人Inja Radman告诉《纽约时报》他们进行了一次双盲测试:'我们得到了非常积极的回应'。

虽然技术原理基本相同,但两家公司的业务发展计划却截然不同。

新文化真的希望在未来为消费者提供美味和“素食”的莫扎里拉奶酪,但已经制作了限量版的冰淇淋完美日。最终目标不是向消费者销售乳制品,而是向大公司提供“无动物”乳清。

据统计,美国是乳清产品的最大出口国。该领域的销售额去年达到100亿美元,预计到2023年将保持每年6%的增长率。这是完美日的目标市场。

2daf-ichcymw6244931.jpg▲图片来自Unplash by Markus Spiske

完美日宣称,到目前为止,他们已在实验室生产了一公吨乳清,这与美国消费者每年20万公吨的消费量相差甚远。

当您创建的东西已经存在时,市场上就会有锚价。使用新技术制造新产品的关键是您必须让产品的价格落在可接受的范围内。

Victoria de la Huerga,美国农业巨头Archer Daniels Midland(简称'ADM')副总裁。去年,ADM投资完美日,将帮助他们找到降低乳清生产成本的方法。

在奥克兰,非盈利的真正的纯素奶酪汇集了一群生物黑客爱好者,他们也正在以培养植物的形式开发“真正的素食奶酪”,并打开开源的配方。

b837-ichcymw6244957.jpg▲真正的素食奶酪成员,图片来自《连线》

真正的素食奶酪希望其他爱好者可以在家里制作这些奶酪,普通人也可以在家里制作普通的奶酪。

一个尚未说过的故事

谈到Beyond Meat and Impossible Foods,艾发纳的读者可能并不陌生。这两种产品都是通过将各种植物蛋白和脂肪结合起来制成一种“成功的肉”,其味道和营养与纯肉相似。

他们的故事很简单。您可以在不屠宰动物和污染环境的情况下吃“肉”(同样的味道和营养),这也符合“少吃肉”的健康趋势。

7108-ichcymw6244971.png▲Impossible Food官方网站介绍

但是在实验室中生长的这些乳制品有点不同。

首先,消费者在看到“GMO”字样时可能会发疯。这些公司使用的菌群经过基因工程改造,可生产出符合要求的蛋白质。

8b80-ichcymw6244996.jpg▲在实验室制作乳制品的原理基本相同,图片来自《连线》

有些人可能会发现这非常可怕,但奶酪行业已经使用了这套数十年。

将牛奶制成奶酪的关键是一种特殊的酶。这种酶可以在未经断奶的奶牛的胃中找到,因此为了获得这些酶,只能屠宰奶牛。后来,乳制品公司通过基因工程细菌分泌这种酶来取代传统的屠宰酶。现在大多数奶酪都是用这些酶制成的。

7159-ichcymw6245029.jpg▲来自CBC的图片

与我今天解释的解释不同,实验室乳制品公司想让公众相信它可能需要几十倍的能量(尽管Impossible Food也使用转基因植物产生的血红素,但每个人都认识到它。了解更多是'植物造肉')。

二,身份的焦虑是乳制品吗?

aa4f-ichcymw6245052.png▲图片由Story Block提供

在分子水平结构中,这些细菌产生与牛奶相同的蛋白质。因此,当完美日推出冰淇淋时,当局要求他们将包装标记为“甜味”,因为它可能对对牛奶敏感的人(但不是乳糖)过敏。那些最初认为乳制品不健康的人只会选择植物替代品。

同时,它们不一定符合FDA对特定乳制品的定义。

例如,Perfect Day的冰淇淋不能称为“冰淇淋”。因为FDA定义的产品必须含有至少10%来自奶牛的乳脂,所以它可以被称为“冰淇淋”。因此,这些冰淇淋最终只能称为“冷冻乳制品甜点”。

6034-ichcymw6245073.jpg▲完美的一天这款冰淇淋在美国不能称为冰淇淋,图片来自《纽约时报》

所以,这种身份有点尴尬。

在某种程度上,他们确实拥有与牛奶相同的乳制品,这意味着想要吃素食的顾客在看到“含有牛奶”的标签时就会放弃,而且他们不能被称为“真正的乳制品”。

另一种可能性是人们在吃,喝,喝时更关心口味和价格。

“实验室乳制品”可能不会给你。

当我们选择食物时,我们选择什么?

以下10年的调查数据表明,当人们购买食品和饮料时,口味和价格总是最大的。如果你可以在“不杀人”的基础上得到它,那么它当然是一个加号。

但是对于大多数人来说,他们吃的东西背后的一切都很小。

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现在,这些实验室乳制品在口味方面明显优于蔬菜替代品。下一步是解决成本降低和大规模生产的问题。这是新文化和完美日的当前焦点。为了解决这个问题,它们也可能成为像奶牛“实验室”这样的新常规。

虽然在这些实验室制作的乳制品看起来并不像“人造肉”那样有感官刺激(至少你可以看到煎锅上的“人造肉”'甜'和切割时的'血'“看看) ,但它们可能对我们的生活产生更大的影响。

c16b-ichcymw6245101.jpg▲可以“流血”的不可能的食物汉堡,来自Business Insider的图片

请记住,完美日将自己定位为“乳清供应商”?

他们希望在未来,他们可以与许多食品加工公司合作,将乳清用于奶酪,酸奶和其他产品。事实上,一些燕麦棒,热狗等,我们没有注意到食物的成分也会使用牛奶,而“人造乳清”可以替代牛奶。

就像我们不知道用于制作奶酪的酶来自特殊微生物一样,我们可能有一天从实验室吃过乳清和酪蛋白,但我们不知道。

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主编:李媛