懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)


  绿豆有解暑解毒的功效,尤其适合夏天午后,一杯茶一个糕点一片风景,已经满足,简单的健康的绿豆糕做法,少糖少油,方便携带储存。爱吃绿豆糕的一定要收藏,做法详细教给你,香甜细腻,清凉又解暑。

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  不用炒的思路说来简单得很,豆子泡透之后,吸收的那点水分就够了,蒸的时候不额外加水,蒸完了连同糖油一起把豆粒打细,就完成了。正因为蒸煮过程没有加入多余的水分,也就不必额外花费力气再把水汽炒干。简单粗暴,唯一需要的是一台力道强劲些的粉碎机。

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  另外,这种免炒的做法不光是省力,口感角度也有些优势,沙沙绵绵的。传统做法把煮熟的豆子带水打成浆液之后下锅再炒,淀粉进一步糊化,会炒出点黏性来,没那么粉。

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  食材:

  脱皮绿豆 | 200克

  无盐黄油 | 50克

  绵白糖或细砂糖 | 40-70克

  =步骤=

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  ? 脱皮绿豆仁淘洗干净,加水浸泡过夜。天太热的话放冰箱

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  ? 隔天,把豆子沥干水分,用高压锅隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的,但质地应该已经酥透了,手指可以碾碎。

  吸饱水沥干的绿豆仁大约400克,重量正好翻倍。高压锅蒸完仍然400克左右,基本没有变化。

  如果用锅蒸,要用保鲜膜把盆子包起来,否则水分进去会太湿。

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  ? 豆子放在搅拌机里,加入油和糖,一并打匀。趁热打更省力,耗时也短

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  ? 豆子放在搅拌机里,加入油和糖,一并打匀。趁热打更省力,耗时也短

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  ? 用刮刀拨一拨,或者倒出来揉几下,很容易就成团了

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  ? 用曲奇压模或者小号的月饼模具压出造型,就是绿豆糕。

  模具直接压就行,不用抹油或者撒粉,本来就不沾。

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  ? 补充:用的粉碎机是通常用来斩瓜切菜剁肉泥的那种。容器是圆罐子形状,S形的刀头。

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  ? 好多小伙伴问绿豆怎么脱皮。是买的现成的脱皮绿豆仁。

  脱皮绿豆和带皮的味道很不一样,蒸熟了之后味道有几分像栗子,挺好吃。和熟悉的带皮绿豆煮的绿豆汤的味道反倒不太像。

  温馨提示

  ? 建议还是买脱皮绿豆仁,并不难买。如果用带皮绿豆做,连皮一起打碎在里面,味道完全不一样。我个人觉得有股草腥气,不好吃

  ? 不想用黄油的话,可以替换成植物油。用椰子油味道也不错。传统的绿豆糕用的是麻油。黄油只有80%左右是脂肪,替换成椰子油、麻油、色拉油之类的植物油,就改用40克

  ? 如果是想要更湿润柔软的绿豆沙,糖油还要加量。传统的配方,糖几乎和干的绿豆仁等重,一般都在80%以上。也就是说,如果要做传统的重糖油绿豆沙,糖可以加量到160-200克,油加到80克左右

达到当天最大量