两千年前“庞贝的最后晚餐”:榛睡鼠和鱼子酱


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庞贝位于意大利南部,夹在郁郁葱葱的葡萄园和肥沃的平原之间,以及那不勒斯海湾的丰富水域。当公元79年的维苏威火山灰在庞贝城开始落下时,人们开始从事典型的日常活动:生产,买卖食品,最重要的是饮食。

今天,位于牛津阿什莫尔博物馆的新展览“庞贝城最后的晚餐”展出了约400种罕见的庞贝物品,包括精美的罗马艺术杰作,罗马餐厅的豪华家具以及富丽堂皇的美丽马赛克图像。壁画,火山爆发时桌上的碳化食物,告诉了庞贝城对食物的热爱,并提供了一个了解他们日常生活的视角。

你能找到英国牛津的睡鼠等开胃菜吗?这道菜是古老的罗马美食,通过掏空老鼠,用猪肉切碎并烤制而成。之前将睡鼠放在一个带有小壁架的特殊油罐中,这样它就可以在被屠宰之前跑来跑去。其中一个这样的罐子在牛津阿什莫尔博物馆的“最后的庞贝城晚餐”展览中展出。这是一个新的展览,将于2020年1月12日举行。

180.jpg罗马人吃的壁画

庞贝古城也许是我们进入古罗马最重要的窗口。公元79年,当维苏威火山喷发爆发时,这个普通的罗马城镇被埋在过热的灰烬中。火山灰的热量几乎立即杀死了公民,但灰烬保留了他们的最后时刻,这使我们能够看到罗马人的日常生活,包括他们吃什么以及他们如何吃。

食物是罗马文化的重要组成部分,庞培附近有大约80个农场和葡萄园。食物不仅适用于壁画餐厅,也适用于酒吧和餐馆,而食物也可供神灵使用。

183.jpg罗马人使用兵马俑来放置食物,包括石榴,葡萄,杏仁,奶酪,薄饼等。

睡鼠是一种典型的罗马特产,今天仍然可以在克罗地亚和斯洛文尼亚看到。正如展览所示,古罗马的食物和烹饪文化以其他方式存在。

“人们习惯了现代意大利菜,所以他们对古罗马食物感到非常惊讶。没有西红柿,没有披萨,也没有面食,“剑桥大学古典科学教授玛丽比尔德回答道。然后,她补充道,“有一些潜在的连续性。来自地中海的海鲜是两者的主要元素。“比尔德指出,罗马的粪便挖掘已经显示出广泛消费的海胆,以及橄榄和葡萄酒。”

181.jpg公元前100年左右的马赛克图像展示了地中海的海洋生物,这是罗马饮食的重要组成部分

展览中约有400件展品,从平庸到美丽,有酒壶,厨具,便盆和用骨头雕刻的小牙签。

其中,壁画展示了凤凰酒馆保存完好的标志。这是庞贝(Pompeii)众多餐饮场所之一。牛津阿什莫尔博物馆博物馆文物部主任保罗罗伯茨说,一个典型的庞贝酒吧可能提供烤猪肉,鸡肉或山羊肉,以及面包和蔬菜。

此外,展览还展示了一个重建的餐厅,或“triclinium”。我们可以看到富裕的罗马人在用餐时躺在三块砖沙发上。在那里吃饭可以从鸡蛋,橄榄,美味糕点开始,有时也可以从睡鼠开始。然后有海鲜。展览精美的马赛克图像展示了一只眯着眼睛的鱿鱼,周围是无数其他鱼类和甲壳类动物。罗马人的主菜是肉,主要是猪肉,山羊或绵羊;其次是水果,葡萄,杏,李子,桃子和梨。

庞贝附近的树林里到处都是放养的猪,其中一只在牛津的阿什莫尔博物馆展出。它是通过将灰泥浇注到灰烬中留下的空腔中而制成的铸件的复制品的形式。动物躺在它的侧面,嘴巴张开,毫无疑问最后的尖叫声即将出现。保罗罗伯茨解释说,热猪肉经常在酒吧和罗马人中供应,但有时它会被制成冷餐。罗马人也吃了很多香肠。现在,意大利人对意大利烟熏火腿和意大利香肠的热爱有着悠久的根源。

277.jpg来自庞培的32家面包店之一的碳化面包

“基本的地中海饮食没有改变,也永远不会改变,”罗伯茨说。 “葡萄酒永远不会消失,面包永远不会消失,橄榄仍然存在。”与此同时,罗伯茨补充说,罗马时代的另一个重要遗产是“对食物的喜爱,食物的文化,食物是你的全部和最终的事实上。“

罗马帝国从东南部的埃及延伸到西北部的英国。征服罗马人为前外国领土引入了大量食物,例如不列颠尼亚(英国的古罗马名称),这也是展览的一部分。罗伯茨说,食物包括卷心菜,樱桃,兔子,鸡肉,李子,梨和苹果。甚至啤酒也来自德国罗马军队的啤酒厂。

182.jpg庞贝壁画

当然,罗马餐饮的某些方面可能听起来很烦人。有一种叫做“garum”的鱿鱼酱,通常放在其他食物上,甚至是甜点上。这种调味品的制作方法是将未经食用的部分,慢煮,慢煮,头部,尾部和鳍片放入,然后将它们放入大桶中煮两到三周。

罗伯茨说,他采用了罗马风格的“garum”,“这种气味难以描述。但奇怪的是,当你从中提取酒精时,它味道鲜美,味道不像鱼。”/P>

比尔德教授还认为,“garum”必须比听起来更美味。 “人们通常会说'yuck(呸)',这使得计划罗马宴会的学生总是心烦意乱。但也许更像是泰国或越南。有些鱼酱非常好吃。”鱼子酱填满了瓶子,被送往罗马帝国。您可以在展览会上看到马赛克图像中的品牌罐子,这是来自其制造商“Scaurus”,一个鱼酱大亨,后来成为庞贝城最富有的人之一。

矛盾的是,关于罗马饮食文化最令人反感的是厨房本身。罗伯茨说他们“热,闷,黑,臭”,主要是因为厕所和厕所也在那里,就在烹饪区旁边。奴隶把剩下的食物和破碎的陶器中的食物直接倒入厕所。 “罗马人不了解健康与健康之间的关系”,他们没有意识到“细菌和交叉感染”的概念。

179.jpg马赛克图像来自庞贝城的一个家庭的餐厅楼层。在罗马文化中,饮食行为通常伴随着死亡率的提醒

然而,他们确实对死亡本身有着深刻的理解。饮食行为伴随着死亡率的提醒,有时用于装饰盛宴杯和餐馆本身。在展览结束时,可以在庞贝的餐厅楼层中心找到马赛克图像。它现在看起来非常有先见之明:它描绘了一个全长的人类骨骼,每只手上都有一个水壶。

“死亡和宴会,桌子和坟墓,这两个世界从来没有相差甚远。”在展览墙上,描述了这一段。这个信息非常清晰,把握现在,抓住这一天,享受聚会的乐趣。 “

展览将持续到2020年1月12日。

(本文由《纽约时报》编写,作者是Farah Nayeri《纽约时报》评论员。)